虾青素(Astaxanthin)—又称虾红素，是一种橙红色脂溶性的类胡萝卜素。虾青素广泛存在于微生物（例如酵母、微藻、细菌）、甲壳类动物、鱼类中，具有较强的天然抗氧化性，被称为“超强维生素 E”。 虾青素的氧化性极强，淬灭单线态氧和捕捉自由基的能力比 β-胡萝卜素高 10 余倍，具有清除体内自由基等多方面的生理作用，国际上已将其应用于保健食品、高档化妆品、药品等领域中，具有广阔的应用前景。